Quá trình tạo hình mì

ÉP ĐÙN
•
Độ ẩm của bột: 29 – 32%
•
Phương pháp thực hiện:
THIẾT BỊ ÉP ĐÙN

Vận hành trong điều kiện chân không.

Có bộ phận làm mát để giữ nhiệt độ khối bột
không vượt quá 50
o
C.

Ở chỗ ra của khuôn ép, một quạt gió sẽ làm khô bề
mặt mì ngay để tránh chúng dính lại.

Ngay dưới khuôn ép có những lưỡi dao để cắt
những mì theo chiều dài mong muốn.
THIẾT BỊ ÉP ĐÙN

Áp suất ở khuôn ép: 80 – 120 bar.

Vận tốc vít tải: 20 – 30 vòng/phút.
THIẾT BỊ ÉP ĐÙN 1 TRỤC
1: Bơm nước - 2: Nhập liệu - 3. Cân định lượng - 4. Buồng trộn với
cánh khuấy có thể điều chỉnh được - 5. Vít tải nguyên liệu - 6. Không
khí được tháo ra ngoài - 7. Lớp vỏ làm mát - 8. Vít tải chính, tạo áp
lực trong buồng ép để đẩy bột nhào qua khuôn.
THIẾT BỊ ÉP ĐÙN 2 TRỤC
THIẾT BỊ ÉP ĐÙN
KHUÔN ÉP
KHUÔN ÉP
CÁN CẮT
•
Độ ẩm bột phải đủ lớn để tấm bột có độ
dẻo, mềm cần thiết nhưng không được quá
lớn để không làm giảm độ đặc quánh và độ
nhớt của bột.
•
Độ ẩm thông thường: 32 – 36%
Phương pháp thực hiện

Xem chi tiết: Quá trình tạo hình mì